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三個影響釀酒出酒率的因素分析及介紹

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/11/7     瀏覽次數:    

  本文集中向廣大德釀釀酒設備客戶介紹影響出酒率的三個主要因素,它們包括酒曲菌種活性、發酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

  酒曲菌種活性。這可以說是釀酒最重要的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好,香味醇厚,而且發酵能力強發酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的優秀菌種。我公司研究釀酒技術和釀酒設備18年來,培育了很多品種優良的菌種,所配置的德釀牌生料、熟料酒曲,不僅出酒率高而且出酒品質極佳,客戶可以直接向昆明宇豐生物科技有限公司銷售部訂購。

  發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚,釀酒是個化學反應,也就是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個最適宜的溫度和PH值,在這個最佳值的范圍內,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應最活躍的。在發酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產生的速度,也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏酸的為最好,超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此,不能超過最高溫度,否則釀酒酵母會發生不可逆的失活。

  此外,在發酵過程中酵母菌不僅要產酒,也會同時產香,這時只要控制好發酵條件,就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。

  綜上,各種糧食出酒率的產量多少,和釀酒酵母菌種,發酵期間的PH值、溫度,以及氧氣量都有很大關系。控制好這些條件,可以釀造出優質的白酒,提高經濟效益。

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